Una ricetta figlia della tradizione contadina delle Marche

Una nuova ricetta tipica delle Marche, figlia di una tradizione rurale e contadina: il coniglio in potacchio. Il potacchio è una sorta di brasatura che prevede la cottura della vivanda in un intingolo ristretto a base di vino bianco, olio di oliva, aglio, rosmarino.

Ingredienti:

• 1 coniglio di circa 1 kg
• 5 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 100 gr. di lardo o pancetta
• olio extravergine di oliva
• vino bianco secco
• aceto di vino bianco
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo accuratamente e poi mettete a bagno con vino e aceto. Dopo qualche ora scolatelo e asciugatelo con della carta da cucina, in una casseruola fate rosolare in mezzo bicchiere di olio caldo uno spicchio d’aglio e il lardo o pancetta tritati. A questo punto unite i pezzi di coniglio, fateli dorare da ogni lato, regolate di sale e pepe e insaporite con il rosmarino e i restanti spicchi d’aglio tritati. Bagnate con il vino e, a tegame coperto, continuate la cottura per 30-40 minuti fino a quando la carne risulterà morbida e dorata. Allontanate il tegame dal fuoco e dopo qualche minuto servite il coniglio ancora caldo.