Si parla tanto di pizza gourmet, di azzardati esperimenti culinari associati al più amato fra i piatti italiani. Ma la semplicità ha sempre una marcia in più.
Ingredienti (per due pizze)
- Farina Manitoba 200 g
- Farina 00 300 g
- Acqua a temperatura ambiente 300 ml
- Olio extravergine d’oliva 35 g
- Sale fino 10 g
- Lievito di birra fresco 5 g
Condimento
- 4 fette di prosciutto crudo di montagna tagliate spesse (circa 1 cm)
- Pecorino romano (o sardo) tagliato a dadini
- Rosmarino qb
Preparazione dell’impasto
Versate i lievito nell’acqua a temperatura ambiente, mescolate sino a quando non si sarà sciolto. Continuate versando la farina 00 e quella manitoba in una ciotola. Unite l’acqua con il lievito sciolto un poco alla volta continuando a impastare con le mani, sino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete l’olio, versando anche questo un po’ alla volta. A impasto ottenuto trasferite il tutto su un piano da lavoro e continuate a lavorarlo con le mani, sino a quando non diventerà liscio. Se avete un’impastatrice tutta l’operazione potrà essere effettuata con la stessa. Mettete l’impasto in una ciotola sufficientemente grande, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare, magari nel forno spento ma con la luce accesa, in modo che la temperatura non superi mai i 26/28 gradi. Dopo circa un paio d’ore l’impasto dovrebbe essersi gonfiato e può essere usato per la pizza.
Preparazione della pizza
Imburrare due teglie dall’alluminio per evitare che l’impasto si attacchi sul fondo. Infarinatevi bene le mani, prendete l’impasto e stendete. E’ importante che non ci siano buchi e che, alla fine, la pizza abbia la stessa altezza lungo tutta la lunghezza della teglia, a parte i bordi dove potete concedervi quale millimetro in più. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Affettate il prosciutto e poggiatelo sull’impasto senza un ordine particolare. Fate lo stesso col pecorino negli spazi rimanenti. Aggiungete due rametti di rosmarino per teglia, salate, oliate e infornate. Controllate dopo 10 minuti la cottura. Non fidatevi della doratura superficiale, monitorate che il fondo non si attacchi e sia ben cotto. Se vi rendete conto che il condimento si sta bruciando abbassate la temperatura. A cottura ultimata togliete dal forno e fate riposare per qualche minuto prima di servire. Buon appetito
