I passatelli? Ecco la ricetta dal libro della mia nonna

Quando era freddo, mia nonna metteva sempre sui fornelli una grande pentola per fare il brodo, rigorosamente con il cappone. E lo usava per cuocere i passatelli, una pasta fresca all’uovo che, con l’aggiunta di un po’ di buccia di limone, era veramente buona e profumata. 

Ingredienti

• 100 gr di pane grattugiato
• 120 gr di parmigiano grattugiato
• 3-4 cucchiai di farina
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• noce moscata
• sale
• 3 uova

Procedimento

In una ciotola unite il pane grattugiato e la farina, le uova, la buccia del limone, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti con le mani fino a rendere l’impasto omogeneo e piuttosto sodo. Lasciatelo riposare per una ventina di minuti a temperatura ambiente.

Scaldate il brodo e quando bolle, gettate direttamente dentro i passatelli. Come farli? prendete un po’ di impasto e schiacciatelo. Tagliate i passatelli con un coltello quando saranno lunghi circa 5 centimetri.

Togliete la minestra dal brodo non appena i passatelli saliranno in superfice. Buon appetito.