Il risotto allo zafferano? Perfetto con i filetti di sogliola

Risotto allo zafferano con filetti di sogliola. Sicuramente siamo abituati ad abbinare questo primo piatto ad altri tipi di secondi, ma non sottovalutate questa accoppiata. Ecco la ricetta che vi proponiamo oggi.

Ingredienti

• 300 gr di riso
• 4 sogliole
• 2 pomodori rossi
• 1 cipolla
• zafferano
• 1,5 litri di fumetto di pesce (da preparare con le lische delle sogliole)
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento

Pulite e sfilettate le sogliole. Usate le lische per preparare il fumetto con cui cuocerete il riso. Disponete le sogliole in una casseruola con aglio e olio. Fatele soffriggere per alcuni minuti, togliere l’aglio e sfumare con metà del vino. Aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per cinque minuti.

In una casseruola capiente, imbiondire la cipolla con dell’olio, aggiungere il riso e fatelo tostare fino a quando risulterà essere quasi trasparente. Sfumare con il resto del vino e far evaporare. Aggiungete il fumetto di pesce man mano. A metà cottura aggiungere lo zafferano, stemperato con un pochino di acqua tiepida.

Appena cotto, impiattare il riso. Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e completare il piatto con i filetti di sogliola. Buon appetito.