Questa ricetta è quella più classica e familiare per preparare una pietanza che è il simbolo della tradizione culinaria romagnola, ma è apprezzata in tutta Italia.
Ingredienti
Quantità per circa 12 piadine
Farina Tipo 0 (oppure meglio TIPO 1 macinata a pietra) kg.1
Strutto gr. 200 (morbido, lasciato fuori dal frigo)
Zucchero 1 cucchiaio
Sale fino a 1 cucchiaio da cucina colmo
Acqua calda q.b.
Procedimento
Si consiglia di preparare l’impasto con almeno 4/5 ore di anticipo. Se riposerà il frigo una mezza giornata, la piadina risulterà più buona.
Impastare velocemente tutti gli ingredienti per ottenere un impasto morbido ma asciutto e lavorabile, tipo quello della pizza. Mettere l’impasto a riposare in frigo in un sacchetto per alimenti.
Poi levare l’impasto dal frigo e dividerlo in palline da circa 100/120 grammi. Stenderle con un mattarello dello spessore desiderato (se sottili, si cuoceranno meglio!).
Cuocere le piadine nella tipica padella (ma in assenza di questa, ne basta una comune), un paio di minuti per parte fino a quando hanno fatto le caratteristiche crosticine più scure.
Appena cotte, metterle in uno strofinaccio, così che si mantengano calde e non si secchino.
Farcire a piacere con salumi, stracchino, rucola, verdure grigliate, etc…
