Il freddo è tornato a farsi sentire sulla Penisola e come al solito la cucina può darci una mano tenere botta. Questa settimana vi proponiamo un ricetta che affianca due cibi della tradizione settentrionale: la polenta e gli ossibuchi. Perché al nord di gelo se ne intendono.
Ingredienti (per 4 persone)
Polenta istantanea – 400 g
Ossibuchi di vitello – 4
Sedano – 100 g
Carota – 100 g
Cipolla – 100 g
Farina – qb
Concentrato di pomodoro – 2 cucchiani
Salvia, alloro – qb
Prezzemolo – 1 ciuffetto
Olio extravergine d'oliva – qb
Burro – qb
Brodo – qb
Scorze di 1/2 limone
Pasta d'acciughe – qb
Preparazione
Tritate sedano, cipolla e carota. Infarinate gli ossibuchi. In una padella sciogliere il burro nell'olio e unire il trito di odori. Una volta realizzato il soffritto aggiungere gli ossobuchi, cuocendoli su entrambi i lati, girandoli di frequente. Unire la salvia e l'alloro e continuare a cuocere. Aggiungere il brodo e il concentrato. Lasciare sfumare. A questo punto mettere il preparato in una teglia e infornare per 90 minuti a 100 gradi. Nel frattempo tritare prezzemolo, acciughe scorze di limone. Sfornare, passare con un colino il fondo di cottura, rimettere sul fornello acceso – a fuoco basso – per 5/6 minuti. A questo punto preparate la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata, impiattare gli ossobuchi, condire con il trito di prezzemolo, scorze di limone e acciughe. Affiancate la polenta e servite.
Buon appetito
