Il riso Venere? Perfetto con cipolla rossa e pesce spada

Riso Venere, pesce spada e cipolla rossa. Il piatto perfetto per l’estate, per una cena tra amici sulla veranda di casa, mentre tra una chiacchiera e l’altra si infila un soffio di brezza che rinfresca la giornata. Ecco come preparare la ricetta di oggi.

Ingredienti

• 280 grammi di riso Venere
• 400 grammi di pesce spada
• olio extra vergine di oliva
• 4 coste di sedano
• 2 cipolle rosse di Tropea
• 1/2 bicchiere di vino
• 3-4 steli di erba cipollina
• 1 macinata di pepe
• Sale

Procedimento

Eliminate la pelle e le vertebre centrali ai tranci di pesce spada, dividendoli in 2 parti. Lavateli, asciugateli e salateli da entrambe le parti. Scaldate due cucchiai di olio in una padella e rosolate i filetti di pesce, un minuto per lato. Bagnate con il vino e fate evaporare.

Pulite il sedano eliminando le basi dure e i filamenti. Dopo averle tagliate a rotelle, unitele al pesce. Bagnate con due bicchieri di acqua e fate bollire circa dieci minuti. Scolate pesce e sedano con un mestolo forato e mantenete al caldo.

Fate bollire l’acqua per cuocere il riso. Versate il riso e lessatelo a fiamma dolce mescolando spesso. Scolate il riso e mettetelo in una padella, aggiungete il liquido di cottura del pesce, filtrandolo con un colino. Cuocete a fiamma viva per circa 5 minuti. Unite 3 cucchiai di olio e mescolate a fiamma spenta.

Nel frattempo, mentre il riso si raffredda, sbucciate le cipolle e affettatele. Trasferite il riso su 4 piatti, completate con i tranci di pesce, le rotelle di sedano e le cipolle a listarelle. Insaporite con abbondante pepe. Buon appetito.