La pasta con le zucchine fritte è la soluzione ideale per chi pensa che uno spaghetto aglio, olio e peperoncino sia troppo poco per gli ospiti che si sono autoinvitati all’ultimo momento. La soluzione al dilemma è rapida e gustosa, basta avere in frigorifero il verde ortaggio, uno dei più impiegati nella cucina italiana. Il resto degli ingredienti non cambia, come vedremo.
Lavare e tagliare le zucchine, con il coltello o con una mandolina. Ogni fetta deve avere uno spessore di 1 massimo 2 centimetri. Versare abbondante olio in una padella e accendere il fuoco, a ebollizione ottenuta immergere le zucchine, un po’ per volta, insieme agli spicchi d’aglio.
Quando avranno raggiunto una doratura decisa mettetele in un piatto su cui avrete appoggiato della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salate e coprite. Cuocete la pasta e scolatela ben al dente. Immergetela poi nella padella con l’olio di frittura e mescolate.
Fare insaporire e aggiungere la zucchina fritta. Continuare a mescolare sino a cottura ultimata, impiattate, aggiungete la menta, unite altre zucchine, spolverate con il formaggio grattugiato e servite. Buon appetito.
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