La dolcezza della zucchina, unita alla nota classica della scamorza. Il tutto racchiuso in una panatura croccante. Sono le schiacciatine alle zucchine, da servire come antipasto o come un secondo goloso.
450 grammi di zucchine;
100 grammi di scamorza;
50 grammi di pangrattato;
30 grammi di parmigiano grattugiato;
Sale e pepe;
noce moscata;
1 uovo
100 grammi di pane grattugiato.
Iniziate pulendo le zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori medi. Per eliminare un po' della loro acqua che renderebbe “molliccia” la schiacciatina, mettere le zucchine in un colino, cospargerle con un pizzico di sale e schiacciatele leggermente con un cucchiaio. Trasferitele in una ciotola.
Grattugiate la scamorza e unitela alle zucchine. Aggiungete la noce moscata, sale e pepe. Unite il pangrattato e il parmigiano, mescolate fino ad amalgamare bene i vari ingredienti.
A questo punto formate delle polpettine, che poi dovrete schiacciare. Immergetele nell'uovo sbattuto e poi passatele nel pangrattato. In una padella scaldate dell'olio e mettete a cuocere le schiacciatine, fino a che non saranno belle dorate.
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