Risotto radicchio e pancetta

Un primo piatto raffinato ideale sia per un pranzo informale che per una cena con gli ospiti: è il risotto al radicchio e pancetta, un classico della tradizione culinaria veneta rivisitata.

Ingredienti

320 gr di riso carnaroli;
400 gr di radicchio;
150 gr di pancetta affumicata;
1 l di brodo vegetale;
100 gr di vino rosso;
30 gr di olio extravergine d'oliva;
50 gr di scalogno; 
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
3 rametti di timo.

Procedimento

Per prima cosa iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale. Pulire il radicchio dividendolo a metà e privandolo della parte centrale (quella bianca). Tagliarlo a listarelle, sciacquarlo bene e metterlo da parte. Tsgliare poi la pancetta affumicata a striscioline. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella insieme ad un filo d'olio. Lasciarlo appassire per qualche minuto a fiamma moderata aggiungendo un mestolo di brodo e poi la pancetta. Lasciar rosolare.

Dopo pochi minuti unire il riso, facendolo tostare mescolando spesso. Sfumare con il vino rosso a fiamma vivace; evaporata la parte alcolica continuare la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, lasciando che si asciughi quello precedente prima di aggiungerne un altro, fino a fine cottura. Aggiungere sale e pepe nero. A cottura ultimata unirr le striscioline di radicchio.

Mescolare bene fino a farle amalgamare al riso, ma senza continuare a cuocerle. Aggiungere, infine, il timo tritato. Servire il piatto ben caldo. Se preferite, si può mantecare il risotto con una noce di burro e un paio di cucchiai di parmigiano prima di aggiungere le striscioline di radicchio. Buon appetito!