Nel cuore dell'inverno, cosa c'è di meglio di gustare un piatto unico che riscaldi gli animi di tutta la famiglia? Vi presentiamo la ricetta delle crespelle alla crema di funghi e fontina, una portata delicata, dal cuore morbido filante che piacerà, grandi e piccini.
Ingredienti
Per 8 crespelle da 28 cm
40 g di burro;
250 g di farina 00;
500 g di latte intero;
3 uova;
Sale fino q.b.
Per la besciamella ai funghi
25 g di burro;
25 g di farina 00;
250 g di latte intero;
Sale fino q.b.
Noce moscata q.b.
500 g di funghi champignon;
20 g di olio extravergine d'oliva;
Pepe nero q.b.
200 g di fontina.
Procedimento
Iniziate preparando l’impasto delle crepes. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola, aggiungere il latte e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto con una forchetta. Setacciate poi la farina direttamente nel composto e mescolare rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quindi unire il burro (divenuto ormai tiepido) e mescolare nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti.
Mentre l’impasto riposa, passate a preparare la farcitura. a partire dalla besciamella. Versare il latte in un tegame e portarlo a sfiorare il bollore a fuoco molto lento. Quindi aromatizzarlo con la noce moscata; aggiungere un pizzico di sale. Per il roux, versare poi il burro in un altro tegame e lasciatrlo fondere dolcemente. Poi, lontano dal fuoco, aggiungere la farina setacciata, a pioggia. Mescolare rapidamente con una frusta. Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciar dorare il roux mescolando rapidamente, quindi versare il latte caldo lentamente e mescolare sempre con la frusta per incorporarlo al meglio. Terminare di cuocere la besciamella per 5-6 minuti, girandola spesso, fino a che non si sarà addensata e inizierà a bollire. Trasferire la besciamella in una ciotola e coprire con la pellicola.
Pulire i funghi champignon con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliare la parte finale del gambo e affettarli. Versare l’olio in un tegame, aggiungere l’aglio e lasciarlo imbiondire a fuoco dolce. Quindi aggiungere i funghi. Lasciarli cuocere per circa 5-10 minuti fino a quando non saranno appassiti. Eliminate l’aglio Trasferire circa metà dei funghi nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella e frullare il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio. Versarlo in un tegame, aggiungere una grattata di noce moscata, il sale e il pepe.
Ungere con il burro l’apposita padella per crepes (da 28 cm) e scaldarla sul fuoco. Riprendere l’impasto dal frigorifero e versarne un mestolo sulla padella ben calda. Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie utilizzare l’apposito stendi pastella per crepes (o in alternativa inclinare e ruotarla in modo tale da distribuire il composto su tutta la padella; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente). Dopo circa 1 minuto e girarla per cuocerla anche dall’altro lato, fino a quando risulterà leggermente dorata. Continuare fino a terminare tutto l’impasto; man mano che le crepes saranno pronte, impilarle una sopra l’altra su un piatto. Tagliare la fontina a cubetti e scaldare leggermente la besciamella ai funghi. Versarne un paio di cucchiai su ogni crepes, spargerla nella parte centrale del disco e aggiungete i cubetti di fontina. Posizionare qualche fungo, tenuto da parte precedentemente, e ripiegare la crepes prima a metà e poi nuovamente a metà, così da ottenere un triangolo.
Completare in questo modo tutte le crepes e posizionarle in una pirofila leggermente unta. Ultimare le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella e decorare con i funghi rimasti. Passatele in forno statico, in modalità grill, per 2-3 minuti prima di servirle a tavola. A chi non piace la fontina può sostituirla con un formaggio più delicato, come l'asiago o la provola. Per chi vuole osare, invece, l'alternativa è il gorgonzola. Buon appetito!
