Un classico dell’estate romana: i pomodori ripieni di riso

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Un classico dell’estate, soprattutto quella romana. I pomodori ripieni di riso sono un piatto fresco, facilmente digeribile e dal basso contenuto calorico. Se accompagnati con delle patate al forno costituiscono un ottimo piatto unico.

Ingredienti

  • 12 pomodori maturi
  • 12 cucchiai di riso
  • 3 rametti di menta
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 5 patate
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Lavate accuratamente i pomodori e asciugateli. Tagliate la calotta superiore di ciascun pomodoro, poi svuotatelo con cucchiaino per evitare di bucarlo. Trasferite la parte interna dei pomodori nel bicchiere di un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. In alternativa passate la polpa con il passaverdure.

Dopo aver ottenuto questa “passata”, trasferitela in una terrina e conditela con la menta, il prezzemolo e l’aglio che avrete avuto cura di tritare finemente. Aggiungete 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, regolate con sale e pepe. Aggiungete il riso, mescolate e, dopo aver coperto con la pellicola, lasciate riposare per un’ora in frigorifero.

Nel frattempo tagliate a cubetti le patate, insaporitele con sale, pepe e olio, e disponetele in una teglia. Riempite i pomodori con il riso e richiudete con la calotta che avrete tenuto da parte. Trasferiteli nella stessa teglia dove avete disposto le patate e cuocete a forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.

I pomodori ripieni con il riso possono essere consumati sia caldi che freddi.

 

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