La ristorazione europea cambia volto: i consumatori spendono di più ma escono meno, privilegiando esperienze su misura tra cene in solitaria, occasioni sociali e consegne a domicilio. A rivelarlo è uno studio di Circana presentato all’European Foodservice Summit 2025 di Amsterdam. Tra le tendenze emergenti spiccano il boom dei “tavoli per uno”, l’ascesa dell’apericena e il ruolo sempre più centrale del delivery, che ridefinisce il concetto stesso di “mangiare fuori casa”.
Le nuove tendenze
Nuove dinamiche emergono nella ristorazione in Europa alle prese, nel post pandemia, con consumatori che stanno trovando un equilibrio tra gratificazione e convenienza, salute e praticità, occasioni sociali e cene in solitaria. In particolare, la spesa per le cene in solitaria è aumentata del +153% tra il 2010 e il 2019 e ora rappresenta il 15,6% delle visite ai ristoranti full-service, in crescita rispetto a solo il 9,4% del 2016. Ciò è dovuto a stili di vita urbani, lavoro ibrido e caffè digital-first che rendono normali le occasioni del “tavolo per uno”. Ad evidenziarlo una indagine di Circana, presentata all’European Foodservice Summit 2025 ad Amsterdam.
I dati
I consumatori di Regno Unito, Germania, Francia, Italia e Spagna (i “Big Five “) spendono più che mai per mangiare fuori casa ma lo fanno con una minore frequenza. In particolare, tra giugno 2019 e giugno 2025, la spesa dei consumatori per la ristorazione è aumentata del 10%, raggiungendo livelli record; tuttavia, il numero totale delle presenze rimane il 10% al di sotto dei livelli pre-pandemia. Nel frattempo, la ristorazione per le occasioni sociali, come le apericena, è in aumento, rappresentando il 31% di tutte le presenze nel corso dei 12 mesi fino a giugno 2025 (in aumento rispetto al 29,8% del 2021).
Il delivery
Ma è il delivery che sta ridefinendo il modo di mangiare fuori casa in tutta Europa. Per molti, mangiare “fuori” ora significa restare a casa, con due terzi delle occasioni di delivery che sostituiscono la cucina casalinga. Per gli operatori, conclude l’analisi di Circana, il successo è sempre più legato agli investimenti nel digitale e nel delivery, e si adatteranno ai cambiamenti nelle priorità legate alla salute e allo stile di vita.
Fonte: Ansa
