In vista del Carnevale, arrivano segnali di forte riduzione dei prezzi per alcune delle principali materie prime impiegate nel comparto dolciario. Secondo un’analisi di Bmti su dati delle Camere di commercio, latte spot e burro registrano ribassi superiori al 50% rispetto allo scorso anno, spinti da un surplus di offerta a livello nazionale ed europeo. Più contenute, invece, le variazioni per farina e uova, che mostrano una sostanziale stabilità su base mensile.
Il dato
Prezzi in calo di oltre il 50% in un anno per latte e burro, tra le principali materie prime utilizzate nel settore dolciario in questo periodo. È quanto emerge da uno studio, condotto da Bmti su dati rilevati dalle Camere di commercio, in occasione del Carnevale.
I listini all’ingrosso
Nello specifico, i ribassi che hanno colpito negli ultimi mesi i listini all’ingrosso del latte spot, ossia quello venduto in cisterna al di fuori dei contratti di fornitura tra allevatori e industria e del burro, rispettivamente con -51,8% e -54,3%. Un andamento in atto già dagli ultimi mesi del 2025, segnala Bmti, dettato dalla ripresa produttiva registrata sia in Italia che nei principali paesi produttori europei, tra cui Germania, Francia e Paesi Bassi; situazione che ha portato il mercato a dover fronteggiare un surplus di offerta che ha depresso i prezzi. I listini all’ingrosso della farina di grano tenero, invece, hanno avviato il 2026 mostrando una sostanziale stabilità (+0,7% rispetto a dicembre 2025), tendenza già osservata in chiusura di anno, complice l’assenza di variazioni significative per le quotazioni della materia prima; rispetto allo scorso anno sono in calo del -1,1%. Stabili anche le uova (+0,1% rispetto a dicembre) che, tuttavia, fanno segnare una crescita del +12,4% rispetto a gennaio 2025.
Fonte Ansa
