DOMENICA 12 MAGGIO 2019, 11:00, IN TERRIS


LA RICETTA DEL WEEKEND

Spaghetti con i polpi: sapori d'estate

Proviamo a sentire un po' più vicina la bella stagione

LUANA POLLINI
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Spaghetti al polpo
Spaghetti al polpo
S

e il meteo ancora non aiuta a sentirsi più vicini all'estate, la cucina può tornare utile, almeno, per assaporare i gusti tipici della bella stagione. Gli spaghetti con i polpi - ricetta tipica di Napoli - ben si prestano a questa finalità consolatoria. Non è il mare, in fondo, l'elemento principe dell'estate?


Ingredienti (per 4 persone)

Funghi secchi - 15 g

Polpi veraci piccoli (puliti) - 800 g

Aglio - 1 spicchio

Olio extravergine d'oliva - qb per la padella

Pomodori freschi - 1,2 kg

Vino bianco - 1/2 bicchiere

Acciughe salate - 2

Brodo di pesce (usate le gelatine in commercio) - 1/2 tazza

Prezzemolo tritato - abbondante 

Spaghetti - 400 g

Sale e pepe - qb


Preparazione 

Fate ammollare i funghi in acqua bollente a fuoco spento. Dopo mezz'ora riaccendete e lasciateli cuocere fino a farli diventare teneri. Scolateli e tritateli. Lavate e pulite i pomodori e tagliateli in quattro parti. A questo punto lavare e pulire i polipetti e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare l'aglio nell'olio, toglietelo e aggiungete i polpi tagliati e, dopo una quindicina di minuti, i pomodori. Alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivo per un quarto d'ora, dopodiché aggiungete i funghi, le acciughe, il vino (poco per volta), il pepe e, quando occorrerà, un po' di brodo di pesce. Lasciate cuocere il tutto per circa un'ora, sino a ottenere una salsa lucida e densa. Cuocete gli spaghetti al dente, saltate nel preparato, impiattate e servite.

Buon appetito  

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napoli cucina
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